Tofu: cosa sai di questo formaggio molto usato da chi segue una dieta vegetariana (e vegana)?
Nella dieta Dukan, il tofu è permesso dalla prima fase, quella di attacco, senza limiti di quantità.
Il tofu è uno dei prodotti alimentari, ottenuto dai semi di soia.
E’ un alimento diffusissimo in tutto l’estremo oriente: Cina, Giappone, Vietnam, Cambogia, Corea e Thailandia.
Negli ultimi anni, in occidente, il consumo di tofu è aumentato sempre di più.
Il tofu si ottiene dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura in blocchi.
Siamo abituati, infatti, a chiamarlo formaggio di soia o vegetale, proprio perché la sua preparazione è simile a quella del formaggio.
E’ un alimento molto usato per la preparazione di piatti nell’alimentazione vegana e vegetariana.
Il tofu è privo di colesterolo, contiene un elevato contenuto di proteine, calcio e ha pochi carboidrati.
Il contenuto di calcio varia in base al tipo di caglio che la ditta produttrice utilizza per coagulare le proteine del latte di soia.
I tipi di caglio possono essere: solfato di calcio, cloruro di calcio, cloruro di magnesio, glucono delta-lactone.
Ovviamente, il contenuto di calcio nel tofu sarà sempre inferiore a quello del formaggio preparato con il latte di mucca o capra.
In commercio trovi due diverse categorie di tofu: quello fresco e quello conservato.
Il tofu fresco è prodotto direttamente dal latte di soia. Quello conservato, invece, proviene da una seconda lavorazione del tofu fresco.
Per questo ti è possibile trovare, nei vari supermercati o negozi biologici, tofu dal sapore, dall’aroma e dalla consistenza diversi.
Il tofu ha un sapore particolarmente delicato e ha una consistenza molle. Proprio per questo sapore così delicato, puoi utilizzarlo in cucina per la preparazione di tantissimi piatti diversi. Puoi utilizzarlo per cucinare creme, salse, contorni, nelle insalate, involtini, carni particolari, pizze, pane e dolci.
Per variare la tua dieta Dukan e cucinare tanti piatti prelibati, il tofu è un alimento molto utile.
Sai che puoi preparalo pure in casa? Provalo!
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