Per il pranzo di Pasqua, quale menù dovrebbe scegliere chi segue la dieta Dukan? Proverò a rispondere a questa domanda dandoti ben 5 ricette di un menù pasquale completo, dall’antipasto al dessert.
La Pasqua rappresenta la celebrazione della rinascita e del cambiamento, quindi assume un significato speciale per chi sta seguendo un percorso di rinnovamento e miglioramento personale, anche con una semplice dieta.
Non a caso, Pierre Dukan concede ai suoi seguaci di allentare le maglie del rigore dukaniano proprio in occasione del pranzo pasquale. In altre parole, qualche sgarro è concesso (ma senza esagerare!).
Ed ecco perché il menù che sto per proporti, pur essendo particolarmente ricco, è concesso già a partire dalla fase 2 (fase di crociera).
Non è invece indicato durante la fase d’attacco. Ma non dovrebbe essere un problema perché, se inizierai la tua dieta Dukan già da domani, domenica prossima probabilmente sarai già nella fase di crociera 😉
Allora, sei pronto/a a conoscere queste pietanze deliziose che ho selezionato per te? Prima di procedere con la spiegazione delle ricette, solo una piccola ma necessaria raccomandazione: dopo i piccoli grandi eccessi del periodo pasquale, compensa aumentando l’attività fisica almeno per un giorno.
L’antipasto: sgombro su pane tostato con salsa al rafano
Ingredienti (per 4 persone)
- 1/2 cetriolo, sbucciato e tagliato a fette sottili;
- 4 cucchiai di rafano grattugiato fresco;
- 2 cucchiai di panna da cucina con basso contenuto di grassi (5%);
- 2 cucchiaini di senape;
- 4 filetti di sgombro fresco;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 4 fette di pane Dukan tostato;
- 1 piccola cipolla rossa, tagliata a fette sottili;
- 1/2 limone piccolo;
- alcune fette di peperone rosso dolce.
Preparazione
Disporre le fette di cetriolo in un colino e cospargere con abbondante sale. Mescolare bene e lasciare a scolare per circa 30 minuti. Lavare via il sale dal cetriolo con l’acqua fredda e lasciare a sgocciolare. Strizzare delicatamente con le mani per eliminare l’acqua in eccesso dal cetriolo, quindi mettere da parte.
In una ciotola pulita, mescolare il rafano con la panna e la senape. Mettere da parte.
Cospargere i filetti di sgombro dalla parte con la pelle con sale e pepe nero appena macinato.
Scaldare una padella antiaderente con un po’ di olio d’oliva, quindi aggiungere i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Coprire la padella con un coperchio, in modo da far cuocere lo sgombro uniformemente. Far cuocere per 4-5 minuti, poi girare i filetti e cuocere per 30 secondi.
Per servire, mettere una piccola manciata di cetriolo sul pane tostato. Adagiare i filetti di sgombro sul cetriolo. Aggiungere una cucchiaiata della salsa di rafano preparata in precedenza e guarnire con un po’ di cipolla rossa affettata, pepe e una spruzzata di limone.
Il primo: crêpes al salmone
Ingredienti (per 2 crêpes)
- 1 albume d’uovo;
- 1 cucchiaio di maizena (farina di mais);
- 2 cucchiai di latte scremato in polvere;
- 2 cucchiai di latte scremato;
- una manciata di erbe miste (Es.: prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, aneto);
- sale e pepe.
Per il ripieno
- 1/2 cetriolo;
- 225 g di salmone affumicato, tagliato a cubetti;
- 300 ml di panna da cucina con basso contenuto di grassi (5%);
- aneto per guarnire.
Preparazione
Mescolare il bianco d’uovo, il latte in polvere scremato e la farina di mais. Aggiungere un po’ di latte scremato e le erbe.
Cuocere in una padella antiaderente.
Per preparare il ripieno, sbucciare il cetriolo, togliere i semi e tagliarlo a dadi. Mettere il cetriolo in una ciotola, aggiungere il salmone affumicato e la panna da cucina.
Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno su una metà di ogni crêpe. Coprire ripiegando l’altra metà per creare una forma a mezza luna.
Posizionare 2 crêpes su ogni piatto, allineando i lati dritti insieme, in modo da fare un cerchio completo.
Guarnire con aneto e servire.
Il secondo: agnello pasquale
Ingredienti (per 4 persone)
- 1,4 kg cosciotto d’agnello, tagliata;
- 4 bustine di camomilla;
- 1/2 mazzo di timo fresco, o un cucchiaio di timo essiccato;
- 4 rametti di rosmarino fresco, o un cucchiaio di rosmarino secco;
- 12 foglie di salvia fresca tritate grossolanamente o un cucchiaio di salvia secca;
- 1 cucchiaio di origano secco;
- sale e pepe nero appena macinato;
- il succo di un limone;
- 1 cucchiaio di aroma di miele mescolato con un cucchiaino di dolcificante ipocalorico (stevia);
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- 125 ml di acqua.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200C.
Con la punta di un coltello tagliente, fare dei tagli superficiali attraverso lo strato esterno di pelle e grasso su tutta la superficie dell’agnello, ma senza intaccare la carne.
In una ciotola, mescolare insieme la camomilla, il timo, il rosmarino, la salvia e l’origano insieme. Aggiungere sale e pepe nero appena macinato.
Premere una manciata della miscela di erbe sulla pelle dell’agnello, massaggiando bene tutta la superficie.
Cospargere un po’ di miscela di erbe sul fondo di una casseruola dotata di coperchio. Mettere l’agnello nella casseruola, poi spremerci sopra il succo di limone e cospargere con il mix di erbe rimanente.
Aggiungere un filo d’olio e la miscela di aroma di miele e dolcificante sopra la parte superiore dell’agnello.
Versare l’acqua nella casseruola, poi mettete il coperchio.
Trasferire in forno e cuocere per 2 ore e mezza. Controllare il piatto dopo un’ora: l’agnello dovrebbe prendere un po’ di colore. Se l’acqua è evaporata, aggiungerne un po’ di più per mantenere l’umidità.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 4-5 minuti.
Per servire, con un coltello e forchetta, staccare grossi pezzi di carne dall’osso e disporli su di un piatto da portata allungato. Irrorare la carne con tutti i succhi di cottura.
Il contorno: verdure al vapore e salsa alla menta
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di broccoli;
- 200 g di fagiolini verdi sottili, tagliati;
- 175 g di carote piccole, tagliate;
- 6 cucchiai di aceto di sidro di mele;
- 1,5 cucchiai di dolcificante ipocalorico in polvere (stevia);
- 5 cucchiai di foglie di menta fresca, tritata finemente.
Preparazione
Per la salsa alla menta, portare lentamente a ebollizione l’aceto di sidro e il dolcificante in una pentola antiaderente. Aggiungere la menta tritata e mescolare fino ad amalgamare bene il composto. Mettere da parte per 5-10 minuti per permettere ai sapori di combinarsi.
Per le verdure, portare una pentola di acqua salata ad ebollizione, sospendere un cestello per la cottura a vapore sopra la pentola, quindi aggiungere le cime di broccoli, i fagiolini e le carote. Coprire con un coperchio. Cucinare a vapore per 5-8 minuti.
Il dessert: torta pasquale al cioccolato in stile Dukan
Ingredienti (per 4 persone)
- 6 uova, separate;
- 3 cucchiai di dolcificante in polvere ipocalorico (stevia);
- 30 g di cacao magro in polvere;
- 50 g di lamponi;
- 100 g di formaggio cremoso magro;
- 1-2 cucchiai di latte scremato.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200C.
Montare gli albumi a neve.
Sbattere insieme i tuorli d’uovo, aggiungere 2 cucchiai di dolcificante in polvere e 2 g di cacao in polvere.
Unire gli albumi al composto di tuorlo d’uovo e versare i due terzi in un barattolo di 18 centimetri ovale o circolare.
Inserire i lamponi nel mezzo del composto, poi versare sopra la miscela restante.
Cuocere in forno per 18-20 minuti, fino a cottura ultimata. Lasciare raffreddare nella teglia.
Per la glassa, sbattere insieme il dolcificante rimanente, la polvere di cacao, la crema di formaggio.
Stendere la glassa sulla torta e servire.
Buona Pasqua e buon appetito!
Fonti: DukanDiet.co.uk, MarieClaire.co.uk
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