Il glutine è una sostanza lipoproteica (nome generico di un gruppo di composti organici complessi risultanti dalla combinazione di una proteina con una molecola di lipide, aventi la funzione di veicolare i lipidi nel sangue), che si forma dall’unione di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenina.
Queste due proteine sono presenti nei cereali quali il frumento, il farro e l’orzo.
Il glutine di frumento si ottiene dalla farina di grano tenero, semplicemente impastando la farina con acqua e formando un panetto compatto (esattamente come quello del pane) che poi viene sciacquato sotto l’acqua corrente.
Il risciacquo cui è sottoposto l’impasto serve a eliminare l’amido.
Una volta eliminato l’amido, l’impasto viene fatto essiccare e successivamente trasformato in polvere per permetterne così un facile utilizzo in cucina.
Il glutine di frumento è molto proteico e per questo motivo viene utilizzato come sostituto della carne o come complemento per alcune diete vegetariane e vegane.
Il glutine è conosciuto anche con il nome di istant seitan.
Nella dieta Dukan, l’istant seitan ti aiuta in cucina nella preparazione di torte, pizze, pane, focacce, brioche ecc.
Nella preparazione d’impasti per pane o pizze, il glutine dona ai tuoi piatti la giusta consistenza, senza farti sentire la mancanza della farina di grano tenero 00.
Nell’istant seitan maggiore è il contenuto di glutine, migliore sarà la qualità del prodotto finito.
100 gr di glutine di frumento hanno i seguenti valori nutrizionali:
- Valore energetico (Kcal): 405
- Proteine: 75%
- Carboidrati: 15%
- Grassi: 5%
- Umidità: 9%
Nella sua dieta, Pierre Dukan concede dalla fase di crociera in poi (seconda fase) l’istan seitan senza limiti di quantità.
Ti consiglio di provare i panini Dukan, ottimi a qualsiasi ora del giorno e ideali per un pranzo o uno spuntino fuori casa.
Il glutine di frumento puoi acquistarlo nei supermercati bio della tua città.
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