Glutine di frumento e istant seitan

glutine

Il glutine è una sostanza lipoproteica (nome generico di un gruppo di composti organici complessi risultanti dalla combinazione di una proteina con una molecola di lipide, aventi la funzione di veicolare i lipidi nel sangue), che si forma dall’unione di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenina.

Queste due proteine sono presenti nei cereali quali il frumento, il farro e l’orzo.

Il glutine di frumento si ottiene dalla farina di grano tenero, semplicemente impastando la farina con acqua e formando un panetto compatto (esattamente come quello del pane) che poi viene sciacquato sotto l’acqua corrente.

Il risciacquo cui è sottoposto l’impasto serve a eliminare l’amido.

Una volta eliminato l’amido, l’impasto viene fatto essiccare e successivamente trasformato in polvere per permetterne così un facile utilizzo in cucina.

Il glutine di frumento è molto proteico e per questo motivo viene utilizzato come sostituto della carne o come complemento per alcune diete vegetariane e vegane.

Il glutine è conosciuto anche con il nome di istant seitan.

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Nella dieta Dukan, l’istant seitan ti aiuta in cucina nella preparazione di torte, pizze, pane, focacce, brioche ecc.

Nella preparazione d’impasti per pane o pizze, il glutine dona ai tuoi piatti la giusta consistenza, senza farti sentire la mancanza della farina di grano tenero 00.

Nell’istant seitan maggiore è il contenuto di glutine, migliore sarà la qualità del prodotto finito.

100 gr di glutine di frumento hanno i seguenti valori nutrizionali:

  • Valore energetico (Kcal): 405
  • Proteine: 75%
  • Carboidrati: 15%
  • Grassi: 5%
  • Umidità: 9%

Nella sua dieta, Pierre Dukan concede dalla fase di crociera in poi (seconda fase) l’istan seitan senza limiti di quantità.

Ti consiglio di provare i panini Dukan, ottimi a qualsiasi ora del giorno e ideali per un pranzo o uno spuntino fuori casa.

Il glutine di frumento puoi acquistarlo nei supermercati bio della tua città.

 

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