Ricetta #1: zuppa di cavolfiore al curry
(tempo di preparazione: 10 minuti, tempo di cottura: 40 minuti)
Ingredienti (per 2 persone)
- 1 testa di cavolfiore piccolo, tagliato grossolanamente
- 1 piccola cipolla, tritata
- 2 spicchi d’aglio finemente tritato
- 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
- 1 litro di brodo vegetale a ridotto contenuto di sale
- 2 gallette di crusca di avena aromatizzate alle erbe per servire (opzionale)
Preparazione
Preparare il mix di spezie, mescolando le spezie, l’aglio e lo zenzero in una piccola ciotola e con l’aggiunta di 2 cucchiai di acqua, mescolare bene.
Fare cuocere in un tegame le cipolle con un filo d’olio a fuoco basso. Se le cipolle iniziano a diventare marroni, aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura.
Aggiungere la pasta di curry alle cipolle e fare cuocere dolcemente per 1 minuto.
Aggiungere il cavolfiore, coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Togliere la padella dal fuoco e frullare con un frullatore.
Mettere di nuovo la pentola sul fuoco per altri 10 minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Servite da solo o in abbinamento con le gallette di crusca di avena aromatizzate con le erbe che preferisci.
Ricetta #2: zuppa di zucchine e basilico
(tempo di preparazione: 10 minuti, tempo di cottura: da 20 a 30 minuti)
Ingredienti (per 2 persone)
- poche gocce di olio extravergine di oliva
- mezza grossa cipolla, tritata finemente
- 3 zucchine medie, tritate grossolanamente
- 500 ml di brodo di pollo o vegetale
- 10 foglie di basilico, tritate grossolanamente
- sale e pepe quanto basta
Preparazione
Ingrassare leggermente il fondo di una padella con qualche goccia di olio extra-vergine di oliva.
Scaldare la padella, aggiungere le cipolle e farle cuocere per pochi minuti.
Aggiungere le zucchine e lasciarle cuocere a fuoco basso per qualche minuto in modo che possano assorbire i sapori.
Coprire le zucchine con il brodo, alzare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti.
Una volta che le zucchine si sono ammorbidite, togliere la pentola dal fuoco e frullare.
Aggiungere le foglie di basilico e condire con sale e pepe.
